東京未来倶楽部通信2008-12-26T16:57:49+09:00東京未来倶楽部「みーるーむ」が毎週発行するメールマガジンですJUGEM東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.442http://magazine.meroom.com/?eid=7014252008-12-20T16:10:20+09:002008-12-26T07:57:48Z2008-12-20T07:10:20Z＜トピックス＞関連・詳細記事は本文にて。
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
「費用と売上の分岐点 〜その1〜」
＜みーるーむ欄ご参照＞
●みーるーむの営業は、12/30（火）までですが、
貸切・満席が多く、通常営業は年内残すところ
12/24（水）、12/25（木...Me2008
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
「費用と売上の分岐点 〜その1〜」
＜みーるーむ欄ご参照＞
●みーるーむの営業は、12/30（火）までですが、
貸切・満席が多く、通常営業は年内残すところ
12/24（水）、12/25（木）、12/26（金）の
3日間だけとなりました。
いらっしゃっていただける方、ご注意ください。
12/26(金）は満席で入れない可能性もあります。
あらかじめご了承ください。
12/24（水）、12/25（木）は、サンタが待ってます。
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「東京未来倶楽部 通信」をお送りいたします。
このメルマガは、以下の３部構成になっています。
１部「みーるーむ通信」
（新宿御苑にある東京未来倶楽部（株）の
直営レストランバー情報）
２部「イベント情報」
（最近のおすすめイベント情報）
３部「その他情報（口コミ・読者投稿）」
みなさんから、お勧めしたい情報、
宣伝したい情報の無料掲載。
「東京未来倶楽部通信」は、
「みーるーむお客様 関係」 「飲食業界関係者交流会 関係」
「独立希望者 関係」「各種交流会にて知り合った方々」
「江間個人の知人」「静岡県人会」「まぐまぐ」等へ
毎週週末あたりで送信、現在計1300部の発行です。
せっかく出逢えた方々ですので、情報の共有や振り合いで
今後一緒におもしろいことができたらいいな〜と思って
このメルマガを、2000年５月から毎週発行しています。
全ての情報が、全ての方々に有益なものとは思えません。
が、「仕事」と「遊び」をテーマにして、誰かのためになりそうな
各種ご提案・オススメをさせていただきたく思っています。
なにとぞよろしくお願いします。
そうはいっても、
このメルマガが不要な方はお手数ですが、ご一報くだださい。
送信者リストから削除しておきます。
（当メルマガは読者増加が目的ではありません。
定期的な情報交換、量より質、受け手の何かの役にたったり、
楽しんでもらえることを目標としています。）
その際、宛名は＜送信者へ返信＞（マウス右ボタンから）で
件名「メール不要」で送っていただくと削除するべきアドレスが
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＊「まぐまぐ」経由の方は、
「まぐまぐ」サイトから各自で解除をお願します。（約400人）
http://www.mag2.com/m/0000073421.html
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「みーるーむ」／新宿２−８−１７ SYビル２Ｆ
０３−５２６９−６００７／ 19:00-22:30(LO)〜23：30
原則日祝休中心に月６日休み（貸切・時間外応相談）
夜予約状況及びホール（20日13：00時点）
12/22（月）＜貸切＞
12/23（火祝）お休み
12/24（水）現在2名予約 スタッフ＝めぐみ+すみ
12/25（木）現在3名予約 スタッフ＝なお
12/26（金）現在9名予約 スタッフ＝めぐみ+すみ
12/27（土）安西バスケ忘年会貸切 スタッフ＝しずか
12/28（日）18：00〜レンタルスペース
12/29（月）＜貸切＞ スタッフ＝
12/30（火）＜貸切＞ スタッフ＝
12/31（水）お休み
1/1（木）お休み
1/2（金）お休み
1/3（土）お休み
1/4（日）お休み
1/5（月）〜通常営業予定
＊お店を開けている日、江間はいます。
＊みーるーむは、５テーブルしかないお店です。（でもキャパは30名）
満席・貸切になってないか予約状況を知りたい方は、↓にて要チェック！！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1
（時々「貸切」等はいります。ご来店前ご確認を！）
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☆ひとりごとのコーナー☆
●「費用と売上の分岐点 〜その1〜」
（ちょっと長くてすいません）
「費用」と「売上」の分岐点を意識することはとても大事だと思います。
せっかく売上が上げるような戦略を考えても
経費がかかって、結局は労力の無駄となることもあります。
ものは考えようの部分や、そこから派生する直接的でない効果もありますから、
一概に「無駄」と言っては乱暴かもしれませんが、
その間接部分の効果も含めて、やるべきか？やらないべきか？
何のためにやるのか？
何を目指すためにその戦略を導入するのか、変更するのか？
全部ひっくるめて考える必要があると思います。
例えば、一例として、みーるーむの場合、
開業8年後にランチを辞めて
夜だけの紹介制のお店となりました。
これだけだと間違いなく売上が落ちます。
では、現在は、どのようにやっているのでしょう？
1〜8年目。
厨房職人2人+ホールアルバイト2人で、ランチも夜も運営。
家賃・管理費＝35万円
人件費＝110万円
（＠25万円×4人、
この基準線を仕事内容によってずらす+2人分社会保障料会社負担分としての
福利厚生費等）
光熱費＝10万円
雑費・消耗品＝10万円
計 165万円
の、ほぼ毎月支払う固定費（固定費に近い変動費）がかかりました。
＊他、材料費は変動費なので今回はずしています。
償却費/借入返済も、後の対比の問題上はずしています。
月24営業日で割りますと、1日あたり7万円近くの固定費です。
つまり、材料比率を30％で考えると、
売上は1日10万円必要なことになります。
夜の客単価を＠3500円で考えると、30人近くのお客さんが必要になります。
20坪30席のお店ですと、相席をしないので、1.5回転近く必要です。
雨の日も、週初も、毎日毎日1.5回転をして「チャラ」です。
その先に利益となります。
それは難しいので、「ランチ」をやります。
客単価1000円×20席×2回転＝4万円。
10万円のうち4万円をランチで売り上げれば、夜が楽になります。
人件費と家賃をまかなうためにランチがありました。
そして、9年目以降。
厨房1人+ホールアルバイト1人で、夜だけ4.5時間運営。
家賃・管理費＝35万円
人件費＝37万円
（ホールアルバイト、5000円/日×24日+
現在は自分が厨房役で「一応」25万円の仕事と置き。）
光熱費＝3万円
雑費・消耗品＝3万円
計 78万円
の、ほぼ毎月かかる固定費（固定費に近い変動費）となっています。
1日約3.2万円です。
売上では、約4.6万円。客単価3500円なら、1日平均約13人。
これなら、今までのお客さんと知り合いを中心に
夜だけ約4時間1回転、紹介制でもやってゆけそうです。
さらに考え方によっては、
1、1日の売上1万円（客数約2.9人）あれば、材料費30％を控除した7000円が残り、
その日のアルバイトさんのお給料（5000円）と光熱費・雑費（2000円）
という変動費の捻出となり、
2、1日の売上3万円（客数約8.6人）あれば〈材料費控除後、残21000円）、
家賃・管理費の固定費部分も捻出でき、
3、1日の売上3万円を超えたてくれれば、
超えた部分×0.7が自分のお給料（おこづかい）となります。
いたってわかりやすい。
同じ広さのお店でも、やりかた・捉え方によって
違った運営方法の可能性があります。
ただし、後者のやり方の目的は、これによって昼間の自由時間が
「確定的」なものとなり、自分が時間を費やしたい
コンサル業・プロデューサー業に専念できるようになる反面、
「店舗」という部分では、売上の限界が待っています。
多店舗展開を目的としたり、1店舗あたりの収益の上限を目指すやり方を
放棄していますので、本業のサポートとして店舗を持つ場合や、
何かのＰＲ用に店舗を持ちたい場合には、
固定費を低くした損益分岐点の効率化という意味で有効かと思います。
時々、「厨房に職人さんを入れて任せる予定はないの？」と聞かれるときが
ありますが、これだと、「固定費に近い」定期配置の人件費が、+25万円以上/月となり、
毎日、1日5万円の売上（客数約14.3人）でチャララインとなります。
5万円/日から上が、残利益です。
店内毎日ほぼ1回転近くが、分岐点のハードルになると、
現在の立地では、かなり高いハードルに感じます。
さらに、1日5万円以上の売上を目指すようになると、
現在の「スタッフ2人体制」では無理が生じて、
お客さんにストレスを持たせてしまうことになります。
3人以上のスタッフでの運営となると、人件費が上がり、
1日5万円のチャララインが「また」上がります。
結局、夜満席になっても「チャラ」の可能性が上がります。
そして、ランチを始めると、同じことの繰り返しです。
なによりも、「人にまかせた」みーるーむで、
みなさん来てくれるでしょうか？
さすがに10年以上営業しているお店です。
お店のスタイルやウリがある程度、できています。
自分がいないお店では、お客さんは来てくれないお店を、自分で作ってしまいました。
自己反省もなくはありませんが、それが楽しいので続けています。
お店をやる醍醐味や嬉しさだとも思っています。
現在の知り合い、常連さんの数・率は、損益分岐点の8割以上を占めています。
（紹介制ですから当たり前といえば当たり前なんですが。）
いまさら、自分がいないお店に変更することは、無理だと思ってますので
自分の体力、精神力が続かなくなったときが
お店を閉めるときかな〜 と、最近は割り切っています。
できるだけ長く続けられるよう、「費用」と「売上」のバランスには、注意しています。
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「イベント1／主催：東京未来倶楽部、
もしくは筆者が参加する可能性のあるもの」
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＜イベント予定＞
●12/24（水）・12/25（木）のみーるーむは、
クリスマスバージョンでお出迎えします。
基本のメニューやシステムに変わりませんので、
通常使いに問題はありません。ご安心を。
スタッフは、「サンタ」となります。 笑
＜今後の予定// 詳細後日＞
●1/11（日）15：00〜定例飲食交流会
●1/15（木）19：00〜ミヨコ先生にワインを選んでもらうワイン会
先生も帰国中につき参加されます。
●1/17（土）18：30〜1人1本持込焼酎会
●1/24（土）19：00〜静岡県人会
●1/31（土）18：30〜月末飲み会
●2/7（土）19：00〜1人1本持込ワイン会
＜現在の不定期開催イベント＞
＊希望者が数名集ったときに随時開催します。
「独立希望者＆経営者の会」（希望者累計3名以上）
「新宿２丁目おかまバー探検隊」 〈希望者累計8名以上）
「静岡県人会」（希望者累計5名以上）
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「その他情報（他主催者のイベント・内輪ネタ・口コミ・読者投稿）」
●各種宣伝ご相談ください。
お問合わせは、meroom@mb.infowebne.jp まで
（メルマガ読者は内容にもよりますが原則無料です。）
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メール名／「東京未来(ミキ)倶楽部通信」
（2000年5/14より) メール発行者／ 東京未来倶楽部（株） 江間正和
〒160-0022／新宿区新宿２−８−１７ ＳＹビル２Ｆ
TEL&FAX／０３−５２６９−６００７
meroom@mb.infoweb.ne.jp
http://meroom.com
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]]>東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.441http://magazine.meroom.com/?eid=6996242008-12-13T15:28:18+09:002008-12-16T06:53:52Z2008-12-13T06:28:18Z＜トピックス＞関連・詳細記事は本文にて。
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
「入店時間とお取り分け」
＜みーるーむ欄ご参照＞
●明日日曜日（12/14）15：00〜 飲食交流会です。
現在12名の申込み。
●今度の土曜日です
12/20（土）18：30〜1人1本持込...Me2008
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
「入店時間とお取り分け」
＜みーるーむ欄ご参照＞
●明日日曜日（12/14）15：00〜 飲食交流会です。
現在12名の申込み。
●今度の土曜日です
12/20（土）18：30〜1人1本持込焼酎会〈満席御礼）
＜イベント欄ご参照＞
●12/24（水）・12/25（木）のみーるーむは、
クリスマスバージョンでお出迎えします。（サンタ・サンタ）
基本のメニューやシステムに変わりませんので、
通常使いに問題はありません。ご安心を。
●ラストスパート！ 忘年会の御予約お待ちしています！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1&year=2008&mon=12
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「東京未来倶楽部 通信」をお送りいたします。
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１部「みーるーむ通信」
（新宿御苑にある東京未来倶楽部（株）の
直営レストランバー情報）
２部「イベント情報」
（最近のおすすめイベント情報）
３部「その他情報（口コミ・読者投稿）」
みなさんから、お勧めしたい情報、
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「東京未来倶楽部通信」は、
「みーるーむお客様 関係」 「飲食業界関係者交流会 関係」
「独立希望者 関係」「各種交流会にて知り合った方々」
「江間個人の知人」「静岡県人会」「まぐまぐ」等へ
毎週週末あたりで送信、現在計1300部の発行です。
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「みーるーむ」／新宿２−８−１７ SYビル２Ｆ
０３−５２６９−６００７／ 19:00-22:30(LO)〜23：30
原則日祝休中心に月６日休み（貸切・時間外応相談）
夜予約状況及びホール（13日13：00時点）
12/15（月）現在予約 スタッフ＝なお
12/16（火）現在予約 スタッフ＝めぐみ
12/17（水）現在予約 スタッフ＝なお
12/18（木）現在6名予約 スタッフ＝しずか
12/19（金）現在5+3名予約 スタッフ＝めぐみ+すみ
12/20（土）1人1本持込焼酎会〈満席御礼） スタッフ＝すみ
12/21（日）お休み
12/22（月）＜貸切＞
12/23（火祝）お休み
12/24（水）現在予約 スタッフ＝
12/25（木）現在予約 スタッフ＝
12/26（金）現在予約 スタッフ＝
12/27（土）安西バスケ忘年会貸切 スタッフ＝
12/28（日）18：00〜レンタルスペース
12/29（月）現在10名予約 スタッフ＝
12/30（火）＜貸切＞ スタッフ＝
12/31（水）お休み
1/1（木）お休み
1/2（金）お休み
1/3（土）お休み
1/4（日）お休み
＊お店を開けている日、江間はいます。
＊みーるーむは、５テーブルしかないお店です。（でもキャパは30名）
満席・貸切になってないか予約状況を知りたい方は、↓にて要チェック！！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1
（時々「貸切」等はいります。ご来店前ご確認を！）
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☆ひとりごとのコーナー☆
●「入店時間とお取り分け」
忘年会シーズン、「グループ・団体のお客さん」が増えています。
そんな中で、お客さん目線では気付かないであろう、お店目線でのお話です。
まずは、入店時間。
いろいろなお客さんがいます。
19時からの予約で、19時過ぎてくる人、10分前くらいに集まってくる人、
30分前にくる人、そして、1時間前に「いいですか・・？」と入ってくる人。
さて、どれくらいならいいのでしょうか？
もちろん、答えはありません。
お店の開店時間にもよります。
18時に開店するお店なら、19時予約のお客さんが入ってきても、
料理の提供以外なら対応可能だと、思います。
でも、19時開店のお店で、1時間前の18時にやってきて
「店内にいるだけでいいので、中で待っていてもいいですか？」と
聞かれた場合、お店としては、「NO」と言いたいのが本音だと思います。
（言うお店、言わないお店、それぞれでしょうが。）
19時開店のお店なら、きっと18：30以降なら、
ある程度の準備ができているような気がします。
19時開店で、ほんとうに19時ジャストまで、準備ができないということは
あまりなく、おまけに予約が19時から入っているような日なら、
15分前くらいには開店できる状態になっていると思います。
ですので、30分前くらいならボチボチ入店できるのでは？が僕のイメージです。
〈もちろん、お店によってスタイルの温度差はあります）
では、1時間前は？
通常ではあまりないケースなのですが、まれにいます。
うちのお店で言えば、1シーズン2.3人。
パターン的には、時間を間違えて早く着いてしまったとか、
仕事が早く終わってしまったとか、なにかしら理由があるのですが、
普通の人なら、周辺で時間をつぶしています。
たまに、「なんとかなるだろう」と思って、「いいですか？」と
入店してきます。
お店は、スタート前に準備があります。
テーブルセッティングや清掃、打ち合わせ、
自分達のトイレやまかない等です。
これらを行う、スタッフ（特にアルバイト）の出勤時間も、
予約の時間や、お店の開店時間をベースに決めています。
オープン1時間前〜30分くらい前って、けっこう、というか
「かなり」バタバタしています。
大きなお店で、どこか待つために提供できるスペースがあれば
また違うのですが、街場の小さなお店だと、
お客さんがいるだけで、「邪魔」（表現悪くてすいません）となります。
あとは、「お店」という観念をはずして、
「ホームパーティー等で友達の家に行く場合」を考えてみてください。
準備の手伝いをする場合は別として、
1時間前にホストファミリーの家に上がりこみますか？
「お仕事のアポ」だと考えてみてください。
みなさんに15時にアポを入れてきた先方取引先が1時間前に
やってきたらどう思いますか？
「何のために時間を決めているんだろう？」って、
少し疑問を持つことと思います。
一般の方々の「オフ」の時間に「飲み」の時間がありますから、
気付かないと思いますが、お店にとっては「オン/お仕事」の
時間でもあるのです。
そして、もう1つのお話は、「お取り分け」。
忘年会や歓送迎会等で、お店を使うとき、
テーブルごとに大皿料理が出てきて「おとりわけ」をすると思います。
（お値段高めの「レストラン」除く）
その際、気が利く（であろう）女性や若手男性が、
出てきた料理をテーブルのみなさん全員に均等にお取り分けして
みなさんに配っている姿を見ることがあります。
実はこれ、「今一歩」なんです。
（また、嫌われてしまうような表現ですいません。）
みなさんお金を払っていますし、料理から遠めの席の人がいたり、
遠慮して料理に手を出しづらい人がいたり、
目上の人や上司に料理をとってあげること自体は、
いいことだと思います。
ただ、お店目線、かつ個人的にその情況や「その後」を
見ていると、「均等に」分けると、料理を食べる量によって、
けっこう残してしまう人が出てきます。
その反面、「足りない」人も出てきます。
前記「みなさんお金を払っています」から、均等に分けるのは
当たり前といってしまえば当たりまえですし、お店からしてみれば
「だれがどれだけ食べようがどうでもいいこと」なんですが
せっかくのお料理、綺麗になくなってほしいというのも本音です。
上司や目上の人を中心に、みなさんに「とりあえず」の分量を
取り皿によそい、ある程度、大皿に残してみてください。
そして、自分のテーブルの中で、誰がどのペースで食べているか
ちょっとだけ（時々）観察してみてください。
取り皿の料理が早くなくなっている人がいたら、
さりげなく、お代わりをとって（よそって）あげてください。
最初に、均等にみなさんに料理を配分してしまうと、
大皿は「カラ」になります。
このカラのお皿を、よそった直後に「すいま〜〜ん！」と
わざわざスタッフを呼ぶ姿も、あまり気持ちのいいものではありません。
テーブルの真ん中に、ちょっとの間だけ、カラのお皿を放置してみてください。
通常、お店のスタッフは、「回遊」しています。
高級店でないかぎり、1つのテーブルに1人のスタッフ配置ということはありません。
料理を持ってくるタイミングや、店内を移動しているタイミングで
各テーブルの上を「確認」しているはずです。
「ちょっとの間だけ」カラ皿を放置しておけば、そのお皿は、
そんなに邪魔にならないタイミングで引き上げてくれると思います。
逆に、これができているか否か、お店を試してみるのもおもしろいです。
「ダメだ、こりゃ」と思ったら、気付かせる意味を含めて
いろいろ呼んでみてください。
どんなにサービスがしっかりしているお店でも、
他のお客さんとのタイミングで、「速攻」で、お皿を片しに来ることは
難しいと思いますが、ちゃんとタイミングを計っているものです。
いつもいつも「すいませ〜〜ん！」と、
カラ皿を持ち上げてスタッフを呼ぶのは、お店目線でだけでなく、
「気が利く」というよりは「せっかち」に映ってしまうこともあります。
ちゃんとしたお店にいるときは、ぜひ「どっしり」構えてみてください。
今回は、毎年忘年会で見る風景から、
「お店目線中心の」お話しですいません。
でも、スマートなお客さんは、お店から見ただけでなく、
同席者からもスマートに映ると思います。
ちょっとだけ、気に留めていただけたら幸いです。
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「イベント1／主催：東京未来倶楽部、
もしくは筆者が参加する可能性のあるもの」
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＜イベント予定＞
●12/20（土）18：30〜
1人1本持込焼酎会の忘年会
すでに30席が満席、すいません
「これ飲んでくれ〜」って焼酎を
1人1本持ち込んでください！
芋・麦・米、その他、本格焼酎ならなんでも歓迎！
（新しい発見があるかも！）
詳しい人、覚えたたての人、いろいろな人がいると思います。
まだ焼酎を飲み始めて日の浅い人は「私の選ぶ焼酎なんて・・・」って
気後れする人もいるかもしれません。
気にすることないです！！
「味」って、「嗜好・趣味」です。
詳しい人が選んだからって、おいしいとは限りません。
もっとシンプルに「これおいしいよ〜」で全然okだと思います。
今まで、半分くらいの人たちは、自分が飲んだことのないものを持ってきました。
みんなで試してみたいからという理由です。
逆に、みなさんがオススメする焼酎から、
新しい発見や、お勉強、もっと好きなものを
見つけられるかもしれません。
持ち込み焼酎は、500ｃｃ、720ｃｃ、900ｃｃ、1升・・・フリーです。
（といっても、みなさんが持ち寄りますので
900ｃｃ以下が無難だと思いますが・・・）
会場：みーるーむ、
会費：3500円。 （料理や氷、水、場所占有等々）
要：事前申込み
みなさんが選ぶお気に入りの1本、
（もしくは、みんなで飲んでみたい1本）
楽しみにしています＆楽しみにしましょう！！
（プラプラ探しましょう！）
●12/24（水）・12/25（木）のみーるーむは、
クリスマスバージョンでお出迎えします。
基本のメニューやシステムに変わりませんので、
通常使いに問題はありません。ご安心を。
スタッフは、「サンタ」となります。
すでに発注しました・・・ 笑
＜今後の予定// 詳細後日＞
●1/11（日）15：00〜定例飲食交流会
●1/15（木）19：00〜ミヨコ先生にワインを選んでもらうワイン会
先生も帰国中につき参加されます。
●1/17（土）18：30〜1人1本持込焼酎会
●1/24（土）19：00〜静岡県人会
●1/31（土）18：30〜月末飲み会
●2/7（土）19：00〜1人1本持込ワイン会
＜現在の不定期開催イベント＞
＊希望者が数名集ったときに随時開催します。
「独立希望者＆経営者の会」（希望者累計3名以上）
「新宿２丁目おかまバー探検隊」 〈希望者累計8名以上）
「静岡県人会」（希望者累計5名以上）
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
「その他情報（他主催者のイベント・内輪ネタ・口コミ・読者投稿）」
●現在の飲食店求人情報
＜本人の応募はもとより、ご紹介も歓迎します。
採用決定の際には、ご紹介者にお礼もご用意できます＞
＊ちなみに↓お店は、江間が行ってみてお店を見て（食べてみて）、
シェフや責任者とお話ししたりして、全部オススメと言えます。
プライベートでも使えるお店の１軒だと思います。
○ 虎ノ門のフレンチで、キッチン・ホール募集です
所在地： 虎ノ門・溜池山王・神谷町
＊本業別で、美術館の中でフレンチを経営する安定した会社です。
給与： キッチン・ホールとも、月20〜30万円くらい（応相談と経験）
休日： 月+予約が入っていない日の夜
時間： 目安10：00〜22：00（休憩有） 応相談
＊客単価1万円くらいのお店で、ちゃんと修行できます。
○ Serenita（セレ二―タ）
2名スタッフ募集！！ 港区南麻布
（日比谷線広尾駅徒歩5分 南北線・大江戸線麻布十番駅徒歩7分）
1名、厨房スタッフアシスタントクラス（＆ホールアシスト）
1名、ホールスタッフ（＆可能ならば厨房アシスト）
男女、年齢、経験問わず。楽しんで、責任持って働けるなら可能。
予定給与20〜30万円（交通費込）、経験考慮、応相談。
ジャンル： イタリアン（＆フレンチ）→EURO CUISINE
（シェフはフレンチからは入って主もフレンチ、その後イタリアンを学ぶ）
個人事業につき社会保険はなし
店内16席+テラス6席 3〜4人体制
客単価 昼1500円 夜5000円
2005年2月オープン
営業時間 12：00〜LO14：30 18：00〜LO22：00
勤務時間目安 10：00〜22：30
交代等により労働時間短縮考慮 休憩有り
月曜定休 夏季3〜4日・年末年始12/30〜市場開場まで休み
＊「これから組」「お勉強したい組」に向いた職場。
シェフは、お客さん大好きで、スタッフにも理解力ある方です。
○ 和食/居酒屋の求人です。 ＜ホール＞
所在地： お台場メディアージュ内
黄桜の経営するお店です。福利厚生充実、
店内で地酒・地ビールも作っています。
給与： 厨房、月20〜30万円くらい（経験・応相談）
休日： シフト制（月6日目安）
時間： シフト制 10：00〜23：00の中で
○ 有明の居酒屋さんにてホール・キッチン補助募集です
所在地： 有明
社員食堂レストランやフレンチレストランも経営している安定した会社です。
給与： ホール、月22〜25万円くらい
休日： 土日祝
時間： 10：00〜22：00（休憩有）
＊絶対ではありませんが、できれば30歳くらいまでの女性を
イメージしているようです。
●各種宣伝ご相談ください。
お問合わせは、meroom@mb.infowebne.jp まで
（メルマガ読者は内容にもよりますが原則無料です。）
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メール名／「東京未来(ミキ)倶楽部通信」
（2000年5/14より) メール発行者／ 東京未来倶楽部（株） 江間正和
〒160-0022／新宿区新宿２−８−１７ ＳＹビル２Ｆ
TEL&FAX／０３−５２６９−６００７
meroom@mb.infoweb.ne.jp
http://meroom.com
------------------------------------------------]]>東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.440http://magazine.meroom.com/?eid=6985162008-12-06T15:29:59+09:002008-12-10T08:55:34Z2008-12-06T06:29:59Z＜トピックス＞関連・詳細記事は本文にて。
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
「人脈は重要です」
＜みーるーむ欄ご参照＞
●今度の土曜日です
12/13（土）19：00〜都道府県別に楽しむ日本酒会
＜イベント欄ご参照＞
●今度の日曜日です
12/14（日）15：00〜定...Me2008
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
「人脈は重要です」
＜みーるーむ欄ご参照＞
●今度の土曜日です
12/13（土）19：00〜都道府県別に楽しむ日本酒会
＜イベント欄ご参照＞
●今度の日曜日です
12/14（日）15：00〜定例飲食交流会
＜イベント欄ご参照＞
●12/20（土）18：30〜1人1本持込焼酎会〈満席御礼）
＜イベント欄ご参照＞
●忘年会の御予約お待ちしています！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1&year=2008&mon=12
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「東京未来倶楽部 通信」をお送りいたします。
このメルマガは、以下の３部構成になっています。
１部「みーるーむ通信」
（新宿御苑にある東京未来倶楽部（株）の
直営レストランバー情報）
２部「イベント情報」
（最近のおすすめイベント情報）
３部「その他情報（口コミ・読者投稿）」
みなさんから、お勧めしたい情報、
宣伝したい情報の無料掲載。
「東京未来倶楽部通信」は、
「みーるーむお客様 関係」 「飲食業界関係者交流会 関係」
「独立希望者 関係」「各種交流会にて知り合った方々」
「江間個人の知人」「静岡県人会」「まぐまぐ」等へ
毎週週末あたりで送信、現在計1300部の発行です。
せっかく出逢えた方々ですので、情報の共有や振り合いで
今後一緒におもしろいことができたらいいな〜と思って
このメルマガを、2000年５月から毎週発行しています。
全ての情報が、全ての方々に有益なものとは思えません。
が、「仕事」と「遊び」をテーマにして、誰かのためになりそうな
各種ご提案・オススメをさせていただきたく思っています。
なにとぞよろしくお願いします。
そうはいっても、
このメルマガが不要な方はお手数ですが、ご一報くだださい。
送信者リストから削除しておきます。
（当メルマガは読者増加が目的ではありません。
定期的な情報交換、量より質、受け手の何かの役にたったり、
楽しんでもらえることを目標としています。）
その際、宛名は＜送信者へ返信＞（マウス右ボタンから）で
件名「メール不要」で送っていただくと削除するべきアドレスが
分かって助かります。
＊「まぐまぐ」経由の方は、
「まぐまぐ」サイトから各自で解除をお願します。（約400人）
http://www.mag2.com/m/0000073421.html
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「みーるーむ」／新宿２−８−１７ SYビル２Ｆ
０３−５２６９−６００７／ 19:00-22:30(LO)〜23：30
原則日祝休中心に月６日休み（貸切・時間外応相談）
夜予約状況及びホール（6日13：00時点）
12/8（月）現在予約 スタッフ＝なお
12/9（火）現在予約 スタッフ＝すみ
12/10（水）現在6+2名予約 スタッフ＝すみ+めぐみ
12/11（木）現在予約 スタッフ＝なお
12/12（金）＜貸切＞ スタッフ＝てる
12/13（土）都道府県別に楽しむ日本酒会 スタッフ＝しずか
12/14（日）15：00〜定例飲食交流会
12/15（月）現在予約 スタッフ＝
12/16（火）現在予約 スタッフ＝
12/17（水）現在予約 スタッフ＝
12/18（木）現在予約 スタッフ＝
12/19（金）現在予約 スタッフ＝
12/20（土）1人1本持込焼酎会〈満席御礼） スタッフ＝すみ
12/21（日）お休み
＊お店を開けている日、江間はいます。
＊みーるーむは、５テーブルしかないお店です。（でもキャパは30名）
満席・貸切になってないか予約状況を知りたい方は、↓にて要チェック！！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1
（時々「貸切」等はいります。ご来店前ご確認を！）
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☆ひとりごとのコーナー☆
●「人脈は重要です」
著書「ランチは儲からない、飲み放題は儲かる」の中で、
お店のオーナーが外で会った人たちに店のＰＲをしても
そうそう、みんなが来てくれるわけではない、
もしそれで本当にみんなが来てくれるなら、
オーナーは店の外で名刺交換や営業をしていれば
それだけで世の中繁盛店だらけ。といった内容のことを書きました。
「原則」はそのとおりだと思っていますが、
まったく効果がないというわけではありません。
「きかっけ」になったり、「可能性」を秘めていたり、
「積み上げ」になったりすることもあります。
例えば、開業希望者の相談を受けると、
「いつごろ開業を希望するのか？」
「そのためには、どのペースでいくら開業資金を貯めなくてはならないのか？」
「それまでに、ノウハウ取得等、やっておかなくてはならないものは何なのか？」
これらのお話をするのですが、その中に
「開業までに、ファンを作ってゆくこと」というテーマも提案しています。
今までの貯蓄、これから貯めれる資金、その後に借入れできそうな金額、
ノウハウの蓄積、経験の蓄積等、いろいろなことを考えると、
たいがい開業まで「３年前後」という期間が多いパターンとなります。
早くて1年、遅くて5年、開業希望者の経験や貯蓄額、希望等を
考慮しながら、ベストと思われる準備期間を提案します。
この「3年」、
せっかくですから「お金」「経験」と合わせて「ファン作り」を提案します。
オリジナルの名刺を作って、「開業準備中」であることをＰＲしたり、
開業準備室なるブログを書いたり、ホームページを作って運営したり、
積極的にいろいろな集まりに顔を出したり、
試しに定期的にスペースを借りて模擬店をやってみたり、
イベントを開催してみたり。
１ヶ月に2人でも自分のファンを作ることができたら、年間24人。
３年で72人の応援者が、オープン当初からいることになります。
これはかなり力強いですよ〜
彼らは、期を待ってのサポーターです。
とってつけたような「知り合い」ではありません。
うちの新宿のみーるーむでは、
よくイベントや企画が週末中心に開催されています。
ここでできた「人脈」「友達」「飲み仲間」は、
みーるーむの強力なサポーターになってくれています。
1人でもぷらっと飲みに来てくれますし、友達も連れてきてくれます、
宴会の予約も入れてくれたりします。
イベントに参加している年数が長い人ほど、
イベントと同時にお店のことも大事にしてくれています。
それがとっても伝わってきます、本当に「感謝」するしかありません。
カウンター10席くらいの街場の小さなお店では、
週6日営業して、ノベ60人のお客さんが来店してくれれば
毎日１回転、席が埋まる計算になります。
週1回来店頻度のお客さん獲得を目指すなら60名のファン、
2週に1回来店頻度のお客さん確保を目指すなら120名のファン構築で
お店は回ります。
いっぺん・いちどきに、その構築はできませんが、
お店の内外で、地道にタネをまきながら、1人1人ファンを増やすことが
できれば、お店はお客さんで賑わいます。
一種のゲームみたいなものです。
「お店を１軒回すことができるくらいの人とのつながり構築ゲーム」
でも、これが難しい・・・
でも、楽しい。
ちなみに大きな箱やキャパのお店ですと、このほかに、
箱として体感できるコンセプトやオリジナル性、希少性、
自動的に口コミ効果が広がるストーリー性や広告活動、
さらなるいろいろな要素が必要になってきます。
表面上の営業や名刺交換だけで「知り合い」になっても、
それだけでは「人脈」とはいえませんし、
お店へ来店してもらえる確率は1軒のお店を回せるだけの
威力にはなりません。
でも、本当の「人脈」として構築できるのでしたら
かなり心強い味方・土台となることでしょう。
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「イベント1／主催：東京未来倶楽部、
もしくは筆者が参加する可能性のあるもの」
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＜イベント予定＞
●今度の土曜日です
12/13（土）19：00〜
都道府県別に楽しむ日本酒会
テーマ：「燗でおいしいお酒」 with鮟鱇
すでに10名くらいの申込みが来ています。
＜共同幹事・安達さんより＞
おかげさまで今年の日本酒会も１２月の回となりました。
もう今年の回も終わりですね。
今年も恒例の冬の味覚「鮟鱇」を注文する予定です。それにあわせて
今回のテーマは「燗で美味しいお酒」、これまで日本酒会で飲んできた燗で
美味しかったお酒を注文します。
毎回、10名前後での集まりです。
今回のテーマは「燗でおいしいお酒」
幹事安達さんにセレクトされる3種類の銘柄を、お楽しみに。
場所： 新宿御苑 「みーるーむ」
会費： 4500円前後（4000〜5000円）
（日本酒分が割り勘です。料理付
目安として、3500円（場所代・料理）ベース
+日本酒割り勘分1000円/人くらい）
1人３銘柄の飲み比べ、計3〜4合くらいは飲めます！
申込： 前日までに幹事もしくみーるーむまで
要予約（定員有・先着申込順）
＊お酒のお取り寄せの問題がありますので、ギリギリの申し込みだと
参加できない可能性も出てきます。ご希望者はお早めに。
meroom@mb.infoweb.ne.jp 迄
●今度の日曜日です
12/14（日）15：00〜飲食交流会
すでに10名くらいの申込みがきています。
＜詳細＞
基本的な流れは、名刺交換を中心としたグループ別フリータイム。
できるだけ多くの方々と、じっくりお話できるように場をセッティングします。
飲食業界に関する疑問や悩み、おおいに相談してみてください！
ＰＲも大歓迎。（勧誘はごめんなさい） チャンネルを広げてゆきましょう！
場所： 新宿御苑 「みーるーむ」（新宿2-8-17 ＳＹビル2Ｆ）
会費： 1500円
＊原則毎月第二日曜日15：00〜17：00
申込： 要事前申込み meroom@mb.infoweb.ne.jp
情報と人を求める交流会ですので、お初の参加、大歓迎です！
参加資格： 飲食業界に興味ある方（経営者・勤務者・卸業者・
関連業者プランナー・独立希望者・他業界でも飲食に接点を探
している方）等
目的： 日頃の交流、情報収集、自己啓発、人脈形成、取引先開拓等。
過去の参加人数は毎回10名前後のケースが多く、
少ないときで5人くらい、多いときで15人くらいですので
じっくりお話しできます。
初参加6割、2回目以降4割が平均的。
スタートは１９９９年３月で、毎月第二土曜日に開催してました。
（2005年1月から日曜日開催に変更）
スクエアOBは、いろいろなお店をオープンさせています。
（レストラン・居酒屋・ラーメン屋・弁当屋・お好み焼き・
回転寿司・雑貨・カフェ・パスタ・パン・バー等）
物件情報・人材情報・卸情報・経営ノウハウ・広告戦略
なんでもそろってます。
「月刊店舗」「リクルート アントレ」「喫茶＆スナック」等業界誌にも
特集掲載された集まりです。
自己啓発や人脈拡大にいかがですか？
●12/20（土）18：30〜
1人1本持込焼酎会の忘年会
すでに30席が満席、すいません
「これ飲んでくれ〜」って焼酎を
1人1本持ち込んでください！
芋・麦・米、その他、本格焼酎ならなんでも歓迎！
（新しい発見があるかも！）
詳しい人、覚えたたての人、いろいろな人がいると思います。
まだ焼酎を飲み始めて日の浅い人は「私の選ぶ焼酎なんて・・・」って
気後れする人もいるかもしれません。
気にすることないです！！
「味」って、「嗜好・趣味」です。
詳しい人が選んだからって、おいしいとは限りません。
もっとシンプルに「これおいしいよ〜」で全然okだと思います。
今まで、半分くらいの人たちは、自分が飲んだことのないものを持ってきました。
みんなで試してみたいからという理由です。
逆に、みなさんがオススメする焼酎から、
新しい発見や、お勉強、もっと好きなものを
見つけられるかもしれません。
持ち込み焼酎は、500ｃｃ、720ｃｃ、900ｃｃ、1升・・・フリーです。
（といっても、みなさんが持ち寄りますので
900ｃｃ以下が無難だと思いますが・・・）
会場：みーるーむ、
会費：3500円。 （料理や氷、水、場所占有等々）
要：事前申込み
みなさんが選ぶお気に入りの1本、
（もしくは、みんなで飲んでみたい1本）
楽しみにしています＆楽しみにしましょう！！
（プラプラ探しましょう！）
＜今後の予定// 詳細後日＞
○12/22（月）貸切
○12/27（土）貸切（安西バスケ忘年会）
○12/30（火）貸切
●1/15（木）19：00〜ミヨコ先生にワインを選んでもらうワイン会
先生も帰国中につき参加されます。
●1/24（土）19：00〜静岡県人会
＜現在の不定期開催イベント＞
＊希望者が数名集ったときに随時開催します。
「独立希望者＆経営者の会」（希望者累計3名以上）
「新宿２丁目おかまバー探検隊」 〈希望者累計8名以上）
「静岡県人会」（希望者累計5名以上）
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「その他情報（他主催者のイベント・内輪ネタ・口コミ・読者投稿）」
●物件情報 ＜日本橋茅場町＞
物件：地下１階 飲食店物件（前面歩道よりほぼ専有の階段あり）
面積：７５．４１坪（階段室アプローチ含む）
建物：地下３階、地上９階
現状：スケルトン
ビル利用者：約４００名
立地：日本橋の地下鉄茅場町駅より徒歩３分
建物は、地下鉄の案内板にも名前が載っている歴史あるビルです。
週末は弱い場所柄ですが、オフィス街の中心地区としては、比較的リーズナブル
な条件設定になっていると思います。
賃料条件等、詳細については、お問い合せ下さい。
依頼者をご紹介いたします。
●現在の飲食店求人情報
＜本人の応募はもとより、ご紹介も歓迎します。
採用決定の際には、ご紹介者にお礼もご用意できます＞
＊ちなみに↓お店は、江間が行ってみてお店を見て（食べてみて）、
シェフや責任者とお話ししたりして、全部オススメと言えます。
プライベートでも使えるお店の１軒だと思います。
○ Serenita（セレ二―タ）
2名スタッフ募集！！ 港区南麻布
（日比谷線広尾駅徒歩5分 南北線・大江戸線麻布十番駅徒歩7分）
1名、厨房スタッフアシスタントクラス（＆ホールアシスト）
1名、ホールスタッフ（＆可能ならば厨房アシスト）
男女、年齢、経験問わず。楽しんで、責任持って働けるなら可能。
予定給与20〜30万円（交通費込）、経験考慮、応相談。
ジャンル： イタリアン（＆フレンチ）→EURO CUISINE
（シェフはフレンチからは入って主もフレンチ、その後イタリアンを学ぶ）
個人事業につき社会保険はなし
店内16席+テラス6席 3〜4人体制
客単価 昼1500円 夜5000円
2005年2月オープン
営業時間 12：00〜LO14：30 18：00〜LO22：00
勤務時間目安 10：00〜22：30
交代等により労働時間短縮考慮 休憩有り
月曜定休 夏季3〜4日・年末年始12/30〜市場開場まで休み
＊「これから組」「お勉強したい組」に向いた職場。
シェフは、お客さん大好きで、スタッフにも理解力ある方です。
○ 虎ノ門のフレンチで、ホール募集です
所在地： 虎ノ門・溜池山王・神谷町
＊本業別で、美術館の中でフレンチを経営する安定した会社です。
給与： ホール、月20〜30万円くらい（応相談と経験）
休日： 月+予約が入っていない日の夜
時間： 目安10：00〜22：00（休憩有） 応相談
＊35歳の主任・支配人の下で、いろいろ学びたい方がいましたら。
客単価1万円くらいのお店です。
○ 和食/居酒屋の求人です。 ＜ホール＞
所在地： お台場メディアージュ内
黄桜の経営するお店です。福利厚生充実、
店内で地酒・地ビールも作っています。
給与： 厨房、月20〜30万円くらい（経験・応相談）
休日： シフト制（月6日目安）
時間： シフト制 10：00〜23：00の中で
○ 有明の居酒屋さんにてホール・キッチン補助募集です
所在地： 有明
社員食堂レストランやフレンチレストランも経営している安定した会社です。
給与： ホール、月22〜25万円くらい
休日： 土日祝
時間： 10：00〜22：00（休憩有）
＊絶対ではありませんが、できれば30歳くらいまでの女性を
イメージしているようです。
●各種宣伝ご相談ください。
お問合わせは、meroom@mb.infowebne.jp まで
（メルマガ読者は内容にもよりますが原則無料です。）
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メール名／「東京未来(ミキ)倶楽部通信」
（2000年5/14より) メール発行者／ 東京未来倶楽部（株） 江間正和
〒160-0022／新宿区新宿２−８−１７ ＳＹビル２Ｆ
TEL&FAX／０３−５２６９−６００７
meroom@mb.infoweb.ne.jp
http://meroom.com
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]]>東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.439http://magazine.meroom.com/?eid=6975812008-11-30T22:59:18+09:002008-12-05T02:26:01Z2008-11-30T13:59:18Z＜トピックス＞関連・詳細記事は本文にて。
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
「たいへんな仕事？」
＜みーるーむ欄ご参照＞
●今度の土曜日です
12/6（土）19：00〜1人1本持込ワイン会
＜イベント欄ご参照＞
●12/13（土）19：00〜都道府県別に楽しむ日本酒会
...Me2008
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
「たいへんな仕事？」
＜みーるーむ欄ご参照＞
●今度の土曜日です
12/6（土）19：00〜1人1本持込ワイン会
＜イベント欄ご参照＞
●12/13（土）19：00〜都道府県別に楽しむ日本酒会
●12/14（日）15：00〜定例飲食交流会
●12/20（土）18：30〜1人1本持込焼酎会〈忘年会）
＜イベント欄ご参照＞
●物件情報入りました！ 日本橋茅場町
＜情報欄ご参照＞
●いよいよ12月です！ 忘年会の御予約お待ちしています！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1&year=2008&mon=12
（12月の土曜日は全て埋まってます、
金曜日も御予約が入りはじめました。）
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「東京未来倶楽部 通信」をお送りいたします。
このメルマガは、以下の３部構成になっています。
１部「みーるーむ通信」
（新宿御苑にある東京未来倶楽部（株）の
直営レストランバー情報）
２部「イベント情報」
（最近のおすすめイベント情報）
３部「その他情報（口コミ・読者投稿）」
みなさんから、お勧めしたい情報、
宣伝したい情報の無料掲載。
「東京未来倶楽部通信」は、
「みーるーむお客様 関係」 「飲食業界関係者交流会 関係」
「独立希望者 関係」「各種交流会にて知り合った方々」
「江間個人の知人」「静岡県人会」「まぐまぐ」等へ
毎週週末あたりで送信、現在計1300部の発行です。
せっかく出逢えた方々ですので、情報の共有や振り合いで
今後一緒におもしろいことができたらいいな〜と思って
このメルマガを、2000年５月から毎週発行しています。
全ての情報が、全ての方々に有益なものとは思えません。
が、「仕事」と「遊び」をテーマにして、誰かのためになりそうな
各種ご提案・オススメをさせていただきたく思っています。
なにとぞよろしくお願いします。
そうはいっても、
このメルマガが不要な方はお手数ですが、ご一報くだださい。
送信者リストから削除しておきます。
（当メルマガは読者増加が目的ではありません。
定期的な情報交換、量より質、受け手の何かの役にたったり、
楽しんでもらえることを目標としています。）
その際、宛名は＜送信者へ返信＞（マウス右ボタンから）で
件名「メール不要」で送っていただくと削除するべきアドレスが
分かって助かります。
＊「まぐまぐ」経由の方は、
「まぐまぐ」サイトから各自で解除をお願します。（約400人）
http://www.mag2.com/m/0000073421.html
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−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
「みーるーむ」／新宿２−８−１７ SYビル２Ｆ
０３−５２６９−６００７／ 19:00-22:30(LO)〜23：30
原則日祝休中心に月６日休み（貸切・時間外応相談）
夜予約状況及びホール（29日13：00時点）
12/1（月）現在予約 スタッフ＝ なお
12/2（火）現在予約 スタッフ＝ しずか
12/3（水）現在予約 スタッフ＝ なお
12/4（木）現在予約 スタッフ＝ すみ
12/5（金）現在予約 スタッフ＝ すみ+めぐみ
12/6（土）1人1本持込ワイン会 スタッフ＝ めぐみ
12/7（日）お休み
12/8（月）現在予約 スタッフ＝
12/9（火）現在予約 スタッフ＝
12/10（水）現在6名予約 スタッフ＝
12/11（木）現在予約 スタッフ＝
12/12（金）＜貸切＞ スタッフ＝
12/13（土）都道府県別に楽しむ日本酒会 スタッフ＝
12/14（日）15：00〜定例飲食交流会
＊お店を開けている日、江間はいます。
＊みーるーむは、５テーブルしかないお店です。（でもキャパは30名）
満席・貸切になってないか予約状況を知りたい方は、↓にて要チェック！！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1
（時々「貸切」等はいります。ご来店前ご確認を！）
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☆ひとりごとのコーナー☆
●「たいへんな仕事？」
たまにのお休み、テレビを見ます。
たまにしかテレビを見ないことをお客さんや周りの友達に言うと、
いつも忙しいからね〜、たいへんだからね〜って言われます。
たしかに毎日忙しいです。
日中のコンサルやプロデューサー業については
みなさんはピンとこないかもしれませんが、お店の仕事については
イメージがわきやすいようで、忙しさが想像できるようです。
でも、お店の始まる前やラストオーダーあとのような
みなさんの目に見えないところも忙しいんですけどね。
今日のテレビの内容は、下町の24時間を特集していました。
僕はこういった情報番組が大好きです。
普段見れない、知らないことを「映像」で教えてもらえます。
また今回の内容のような、人の生活が垣間見れます。
この中で、特に印象深かったのが、「深夜」と「早朝」の時間帯。
僕のホームグランドである新宿のような街の中、
深夜になると、酔っ払いや若者が大騒ぎをしています。
朝方も、オールで飲んだ人たちが、始発に向かってフラフラ歩いています。
そんな、街中と対照的に下町では、
「生活」として人が動いています。
夜中の１時、
銭湯のご主人が営業時間終了後、お風呂の掃除を始めます。
ブラシでタイルをゴシゴシ、温度30度・湿度50％以上の中、
汗だくになりながらの掃除です。
営業時間後ですし、銭湯ですから、「毎日」です。
夜中の2時、
牛乳屋さんの奥さんは、自転車で牛乳の配達をはじめます。
100軒のおうちへ、5回に分けて配達します。
35年間、雨の日も寒い日も、「１日も休まず」に配達を続けているそうです。
朝方5時、
豆腐屋さんのおじいちゃんが、豆腐作りをはじめます。
絹豆腐や木綿豆腐、揚げ物を作り終えるとすでにお昼になるそうです。
そして夕方から、自転車でラッパを鳴らしながら配達です。
手作りでしっかり作ると、時間を逆算して朝5時からの作業となるそうです。
「毎日」です。
僕は、今のお店を始めて現在約11年。
定休日（日祝・お盆・年末年始）と休みの日の貸切代休以外に
休んだことがありません。
昔、銀行員時代だったとき、有給を使わないのは馬鹿らしい、
愚かだと思ってました。
有給は働く者の当然の権利として、就業規則に定められています。
会社や上司に有給を申請できない人は、
なんて気が小さいんだろうと思ってました。
きっと仕事をしっかりやって認められている自信がないんだろうとさえ、
思ってました。
でも、会社を辞めて、自分で仕事をはじめたこの11年、
決めた日以外、１日も休まないことを「誇り」に思ってます。
仕事や生き方は、人それぞれです。
飲食をビジネスとして捕らえるなら、休まなくていけません。
休める体制がなくては、システムやビジネスモデルの観点からも、
飲食をビジネスとして体系化することに無理が生じます。
でも、「生業」や「自己表現」として捕らえた場合、
収入の問題だけでなく、仕事やお客さんへの思い、自分自身のけじめを
考えると、きっと休めなくなる、休まないのだろうと思います。
もちろん、自分の成長、自己啓発がお客さんへのプラスと
考えるなら、お店を定期的に休みにして、旅行や勉強をしてみるのも
いいと思います。
そこには、お店を休みにするけど、自分のためと「お客さんのために」ありきです。
毎日、24時までお店の仕事をして、
夜中に片付けや、翌日の準備をしたり、掃除をしたり・・・
通常で考えるとたいへんそうですが、
気の持ち方しだいで、そうでもなくなると思います。
きっと、下町の銭湯のご主人も、牛乳配達のおばちゃんも、
豆腐屋のおじいちゃんも、「辛さ」中心では続かなかったことと思います。
飲み屋をやってて言うのもなんですが、
飲んで単なる愚痴を言っている人、
本当の自分はこんなんじゃない、
自分は正当に評価されていない、
仕事がつまらない・・・
はやく楽しいお酒が飲めるよう、
自分の打ち込めるものが見つかることを願います。
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「イベント1／主催：東京未来倶楽部、
もしくは筆者が参加する可能性のあるもの」
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＜イベント予定＞
●今度の土曜日です
12/6（土）19：00〜1人1本持込ワイン会
テーマ：「南半球のワイン」
オーストラリア・チリ・アルゼンチン・ニュージー等
このエリアは、僕もオススメです。
１人１本持込焼酎会のスタイルを気に入ってくれた
高橋さんが開催してくれます。
自分の好きなワイン、人に勧めてみたいワイン、
家にあるけど１人で1本は飲めないので・・・
みんなが持ち寄るワインを味わってみて
自分のお気に入りのワインを探してみませんか？
いろいろ飲んでいると、品種や国、自分の好きな
傾向がわかってきます。
まずは飲んでみる！
難しいウンチクではなく、シンプルに飲み比べて、
いっぱい飲んで、ワインを楽しんでゆきましょう！
会場：みーるーむ
会費：3500円 プラス、ワイン1本
＊「テーマに該当するワイン」を1本持参してください。
赤、白、地域指定等は特にありません。
申込： 幹事・高橋さん もしくは みーるーむ
meroom@mb.infoweb.ne.jp
●12/13（土）19：00〜
都道府県別に楽しむ日本酒会
テーマ：「燗でおいしいお酒」 with鮟鱇
＜共同幹事・安達さんより＞
おかげさまで今年の日本酒会も１２月の回となりました。
もう今年の回も終わりですね。
今年も恒例の冬の味覚「鮟鱇」を注文する予定です。それにあわせて
今回のテーマは「燗で美味しいお酒」、これまで日本酒会で飲んできた燗で
美味しかったお酒を注文します。
毎回、10名前後での集まりです。
今回のテーマは「燗でおいしいお酒」
幹事安達さんにセレクトされる3種類の銘柄を、お楽しみに。
場所： 新宿御苑 「みーるーむ」
会費： 4500円前後（4000〜5000円）
（日本酒分が割り勘です。料理付
目安として、3500円（場所代・料理）ベース
+日本酒割り勘分1000円/人くらい）
1人３銘柄の飲み比べ、計3〜4合くらいは飲めます！
申込： 前日までに幹事もしくみーるーむまで
要予約（定員有・先着申込順）
＊お酒のお取り寄せの問題がありますので、ギリギリの申し込みだと
参加できない可能性も出てきます。ご希望者はお早めに。
meroom@mb.infoweb.ne.jp 迄
●12/14（日）15：00〜飲食交流会
＜詳細＞
基本的な流れは、名刺交換を中心としたグループ別フリータイム。
できるだけ多くの方々と、じっくりお話できるように場をセッティングします。
飲食業界に関する疑問や悩み、おおいに相談してみてください！
ＰＲも大歓迎。（勧誘はごめんなさい） チャンネルを広げてゆきましょう！
場所： 新宿御苑 「みーるーむ」（新宿2-8-17 ＳＹビル2Ｆ）
会費： 1500円
＊原則毎月第二日曜日15：00〜17：00
申込： 要事前申込み meroom@mb.infoweb.ne.jp
情報と人を求める交流会ですので、お初の参加、大歓迎です！
参加資格： 飲食業界に興味ある方（経営者・勤務者・卸業者・
関連業者プランナー・独立希望者・他業界でも飲食に接点を探
している方）等
目的： 日頃の交流、情報収集、自己啓発、人脈形成、取引先開拓等。
過去の参加人数は毎回10名前後のケースが多く、
少ないときで5人くらい、多いときで15人くらいですので
じっくりお話しできます。
初参加6割、2回目以降4割が平均的。
スタートは１９９９年３月で、毎月第二土曜日に開催してました。
（2005年1月から日曜日開催に変更）
スクエアOBは、いろいろなお店をオープンさせています。
（レストラン・居酒屋・ラーメン屋・弁当屋・お好み焼き・
回転寿司・雑貨・カフェ・パスタ・パン・バー等）
物件情報・人材情報・卸情報・経営ノウハウ・広告戦略
なんでもそろってます。
「月刊店舗」「リクルート アントレ」「喫茶＆スナック」等業界誌にも
特集掲載された集まりです。
自己啓発や人脈拡大にいかがですか？
●12/20（土）18：30〜
1人1本持込焼酎会の忘年会
満席必至 お早めに
「これ飲んでくれ〜」って焼酎を
1人1本持ち込んでください！
芋・麦・米、その他、本格焼酎ならなんでも歓迎！
（新しい発見があるかも！）
詳しい人、覚えたたての人、いろいろな人がいると思います。
まだ焼酎を飲み始めて日の浅い人は「私の選ぶ焼酎なんて・・・」って
気後れする人もいるかもしれません。
気にすることないです！！
「味」って、「嗜好・趣味」です。
詳しい人が選んだからって、おいしいとは限りません。
もっとシンプルに「これおいしいよ〜」で全然okだと思います。
今まで、半分くらいの人たちは、自分が飲んだことのないものを持ってきました。
みんなで試してみたいからという理由です。
逆に、みなさんがオススメする焼酎から、
新しい発見や、お勉強、もっと好きなものを
見つけられるかもしれません。
持ち込み焼酎は、500ｃｃ、720ｃｃ、900ｃｃ、1升・・・フリーです。
（といっても、みなさんが持ち寄りますので
900ｃｃ以下が無難だと思いますが・・・）
会場：みーるーむ、
会費：3500円。 （料理や氷、水、場所占有等々）
要：事前申込み
みなさんが選ぶお気に入りの1本、
（もしくは、みんなで飲んでみたい1本）
楽しみにしています＆楽しみにしましょう！！
（プラプラ探しましょう！）
＜今後の予定// 詳細後日＞
○12/12（金〉貸切
○12/22（月）貸切
○12/27（土）貸切（安西バスケ忘年会）
○12/30（火）貸切
●1/15（木）19：00〜ミヨコ先生にワインを選んでもらうワイン会
先生も帰国中につき参加されます。
●1/24（土）19：00〜静岡県人会
＜現在の不定期開催イベント＞
＊希望者が数名集ったときに随時開催します。
「独立希望者＆経営者の会」（希望者累計3名以上）
「新宿２丁目おかまバー探検隊」 〈希望者累計8名以上）
「静岡県人会」（希望者累計5名以上）
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「その他情報（他主催者のイベント・内輪ネタ・口コミ・読者投稿）」
●物件情報入りました！ ＜日本橋茅場町＞
物件：地下１階 飲食店物件（前面歩道よりほぼ専有の階段あり）
面積：７５．４１坪（階段室アプローチ含む）
建物：地下３階、地上９階
現状：スケルトン
ビル利用者：約４００名
立地：日本橋の地下鉄茅場町駅より徒歩３分
建物は、地下鉄の案内板にも名前が載っている歴史あるビルです。
週末は弱い場所柄ですが、オフィス街の中心地区としては、比較的リーズナブル
な条件設定になっていると思います。
賃料条件等、詳細については、お問い合せ下さい。
依頼者をご紹介いたします。
●現在の飲食店求人情報
＜本人の応募はもとより、ご紹介も歓迎します。
採用決定の際には、ご紹介者にお礼もご用意できます＞
＊ちなみに↓お店は、江間が行ってみてお店を見て（食べてみて）、
シェフや責任者とお話ししたりして、全部オススメと言えます。
プライベートでも使えるお店の１軒だと思います。
○ Serenita（セレ二―タ）
2名スタッフ募集！！ 港区南麻布
（日比谷線広尾駅徒歩5分 南北線・大江戸線麻布十番駅徒歩7分）
1名、厨房スタッフアシスタントクラス（＆ホールアシスト）
1名、ホールスタッフ（＆可能ならば厨房アシスト）
男女、年齢、経験問わず。楽しんで、責任持って働けるなら可能。
予定給与20〜30万円（交通費込）、経験考慮、応相談。
ジャンル： イタリアン（＆フレンチ）→EURO CUISINE
（シェフはフレンチからは入って主もフレンチ、その後イタリアンを学ぶ）
個人事業につき社会保険はなし
店内16席+テラス6席 3〜4人体制
客単価 昼1500円 夜5000円
2005年2月オープン
営業時間 12：00〜LO14：30 18：00〜LO22：00
勤務時間目安 10：00〜22：30
交代等により労働時間短縮考慮 休憩有り
月曜定休 夏季3〜4日・年末年始12/30〜市場開場まで休み
＊「これから組」「お勉強したい組」に向いた職場。
シェフは、お客さん大好きで、スタッフにも理解力ある方です。
○ 虎ノ門のフレンチで、ホール募集です
所在地： 虎ノ門・溜池山王・神谷町
＊本業別で、美術館の中でフレンチを経営する安定した会社です。
給与： ホール、月20〜30万円くらい（応相談と経験）
休日： 月+予約が入っていない日の夜
時間： 目安10：00〜22：00（休憩有） 応相談
＊35歳の主任・支配人の下で、いろいろ学びたい方がいましたら。
客単価1万円くらいのお店です。
○ 和食/居酒屋の求人です。 ＜ホール＞
所在地： お台場メディアージュ内
黄桜の経営するお店です。福利厚生充実、
店内で地酒・地ビールも作っています。
給与： 厨房、月20〜30万円くらい（経験・応相談）
休日： シフト制（月6日目安）
時間： シフト制 10：00〜23：00の中で
○ 有明の居酒屋さんにてホール・キッチン補助募集です
所在地： 有明
社員食堂レストランやフレンチレストランも経営している安定した会社です。
給与： ホール、月22〜25万円くらい
休日： 土日祝
時間： 10：00〜22：00（休憩有）
＊絶対ではありませんが、できれば30歳くらいまでの女性を
イメージしているようです。
●各種宣伝ご相談ください。
お問合わせは、meroom@mb.infowebne.jp まで
（メルマガ読者は内容にもよりますが原則無料です。）
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メール名／「東京未来(ミキ)倶楽部通信」
（2000年5/14より) メール発行者／ 東京未来倶楽部（株） 江間正和
〒160-0022／新宿区新宿２−８−１７ ＳＹビル２Ｆ
TEL&FAX／０３−５２６９−６００７
meroom@mb.infoweb.ne.jp
http://meroom.com
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]]>東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.438http://magazine.meroom.com/?eid=6957652008-11-22T16:32:37+09:002008-11-25T09:36:51Z2008-11-22T07:32:37Z＜トピックス＞関連・詳細記事は本文にて。
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
「紹介制にするタイミング」
＜みーるーむ欄ご参照＞
●今度の土曜日です
11/29（土）18：30〜 月末飲み会
＜イベント欄ご参照＞
●12/6（土）19：00〜1人1本持込ワイン会
●12/13（...Me2008
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
「紹介制にするタイミング」
＜みーるーむ欄ご参照＞
●今度の土曜日です
11/29（土）18：30〜 月末飲み会
＜イベント欄ご参照＞
●12/6（土）19：00〜1人1本持込ワイン会
●12/13（土）19：00〜都道府県別に楽しむ日本酒会
●12/14（日）15：00〜定例飲食交流会
＜イベント欄ご参照＞
●忘年会の御予約お待ちしています！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1&year=2008&mon=12
（12月の土曜日は全て埋まってます、
金曜日も御予約が入りはじめました。）
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「東京未来倶楽部 通信」をお送りいたします。
このメルマガは、以下の３部構成になっています。
１部「みーるーむ通信」
（新宿御苑にある東京未来倶楽部（株）の
直営レストランバー情報）
２部「イベント情報」
（最近のおすすめイベント情報）
３部「その他情報（口コミ・読者投稿）」
みなさんから、お勧めしたい情報、
宣伝したい情報の無料掲載。
「東京未来倶楽部通信」は、
「みーるーむお客様 関係」 「飲食業界関係者交流会 関係」
「独立希望者 関係」「各種交流会にて知り合った方々」
「江間個人の知人」「静岡県人会」「まぐまぐ」等へ
毎週週末あたりで送信、現在計1300部の発行です。
せっかく出逢えた方々ですので、情報の共有や振り合いで
今後一緒におもしろいことができたらいいな〜と思って
このメルマガを、2000年５月から毎週発行しています。
全ての情報が、全ての方々に有益なものとは思えません。
が、「仕事」と「遊び」をテーマにして、誰かのためになりそうな
各種ご提案・オススメをさせていただきたく思っています。
なにとぞよろしくお願いします。
そうはいっても、
このメルマガが不要な方はお手数ですが、ご一報くだださい。
送信者リストから削除しておきます。
（当メルマガは読者増加が目的ではありません。
定期的な情報交換、量より質、受け手の何かの役にたったり、
楽しんでもらえることを目標としています。）
その際、宛名は＜送信者へ返信＞（マウス右ボタンから）で
件名「メール不要」で送っていただくと削除するべきアドレスが
分かって助かります。
＊「まぐまぐ」経由の方は、
「まぐまぐ」サイトから各自で解除をお願します。（約400人）
http://www.mag2.com/m/0000073421.html
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「みーるーむ」／新宿２−８−１７ SYビル２Ｆ
０３−５２６９−６００７／ 19:00-22:30(LO)〜23：30
原則日祝休中心に月６日休み（貸切・時間外応相談）
夜予約状況及びホール（22日13：00時点）
11/24（祝月）お休み
11/25（火）現在予約 スタッフ＝しずか
11/26（水）現在予約 スタッフ＝めぐみ
11/27（木）現在予約 スタッフ＝てる
11/28（金）現在8名予約 スタッフ＝なお+すみ
11/29（土）月末飲み会 スタッフ＝未定
11/30（日） 18：00〜レンタルスペース
12/1（月）現在予約 スタッフ＝
12/2（火）現在予約 スタッフ＝
12/3（水）現在予約 スタッフ＝
12/4（木）現在予約 スタッフ＝
12/5（金）現在予約 スタッフ＝
12/6（土）1人1本持込ワイン会 スタッフ＝
12/7（日）お休み
＊お店を開けている日、江間はいます。
＊みーるーむは、５テーブルしかないお店です。（でもキャパは30名）
満席・貸切になってないか予約状況を知りたい方は、↓にて要チェック！！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1
（時々「貸切」等はいります。ご来店前ご確認を！）
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☆ひとりごとのコーナー☆
●「紹介制にするタイミング」
時々聞かれます。
「紹介制のお店を作りたんですが、どうでしょう？」
僕の新宿のお店も紹介制になりましたし、
7年前からいろいろお手伝いさせてもらっている六本木の石頭楼も
紹介制の石焼鍋のお店ですが、とっても繁盛しています。
たいがいの僕の答えは、
「紹介制は、理由がないならやめたほうがいい。」となります。
最近、「紹介制」「隠れ家」というキーワードが好まれがちですが
やや「狙っている感」があります。
隠れ家なのに、雑誌やネットでバンバン「隠れ家」をネタに宣伝していたり・・・
紹介制にするなら、なにかしら理由が必要です。
うちのお店も、8年以上の通常の営業・運営を経て、
タイミングみて紹介制になりましたから、「土台のお客さん」がいます。
いきなり紹介制にするなら、この土台のお客さんがすでにいることが
前提条件となります。見込み客でも構いません。
なにかの会員組織を持っていて、顧客名簿があり、その人達用の
お店であったり、その人たちに告知できる手段があったり。
紹介制なら、原則宣伝ができません。
紹介以外、ご新規さんが原則いないのですから、
土台のお客さんがいないと「誰も知らないお店」となります。
本当にいいお店なら、徐々に口コミで広がってゆく可能性もありますが
そこまで、初期に用意していた手元流動資金がもつでしょうか？
新宿のお店＝みーるーむは、8年の通常営業を経て
紹介制のお店となりましたが、
このタイミング、ちゃんと計られています、計算されています。
この元になるデータが、オープン当初からとっている、
「知り合い比率」「常連比率」「企画もの比率」です。
知り合い比率は、お店で出逢う前から、知っている人が来店してくれたり
お店の外で、知り合った人が、今度遊びに行きますね、
といって来てくれた人とそのお連れが対象です。
きっかけはお店でない人たちの来店です。
比率ですから、この来店数を分子としています。
分母は、お店がやってゆける損益分岐点に該当する
お客さん数とおいてます。
例として、客単価3500円で、１ヶ月500人のお客さんが夜必要だとして
知り合い関連が200人来てくれたら、
200÷500＝40％となります。
常連比率は、お店をきかっけに知り合った人たちが対象。
最初は、みなさん一見さんですが、
２回目以降、この人はリピーターだな、と思ったらこの常連比率の
分子の数・人数にカウントします。
企画もの比率は、オープン当初、「こりゃマズイ！」と思って、
「来ないなら〜来させてみせよう、ホトトギス 笑」
と、始めた合コンや各種集まりでの参加者数です。
「仕事が忙しいから〜」といってる人も、
「今度飲み会やるけど、来る？」って言えば、来る人が多い現実を
うまく攻めさせてもらいました。
まあ、来始めちゃうい、来店に慣れると、普通に来てくれるようになります。
不思議なものです。そのきっかけ作りを、2年目のときに意識しました。
この3つの比率で、100％を達することができたとき、
「紹介制」というスタイルが見え始めます。
もちろん、あえて紹介制にする必要もありません。
知り合いが守ってくれて、常連がいっぱいいて、
企画とか遊びが満載の楽しいお店なら、紹介制にしなくても
さらなる繁盛の可能性も待ってます。
オーナーが今後どういう展開をしてゆきたいかしだいです。
でも、選択肢は広いほうがいい。
そして、みーるーむは、8年終了するとき、
知り合い比率20〜30％、常連比率40〜50％、企画比率10％でした。
お店のスタイル変更は、「今までを」気に入っていた人たち相手の場合、
常連を一部逃がすことになると思います。
もとからの知り合いは、紹介制になるときっと喜ぶと思います、
来店数に変化はなしと思いました。
そこで見積もったのは、当初は、
知り合い比率30％、常連比率20％、企画比率10％、計60％を持ち越し、
スタッフ縮小効果で、必要損益分岐点顧客数＝分母を小さくして、
新損益分岐点の、80〜100％はカバーできるのではないかと思いました。
そして、3年前、スタイル変更として「紹介制」となりました。
自分のお店の現状って、「なんとなく」わかると思います。
でも、「ちゃんと」把握すると、いろいろんな戦略や、必要な要素が
もっと見えてくると思います。
細かな統計ですが、かなりこれで安心感を得てきたのも事実です。
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「イベント1／主催：東京未来倶楽部、
もしくは筆者が参加する可能性のあるもの」
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＜イベント予定＞
●今度の土曜日です
11/29（土）18：30〜月末飲み会
月末には気分転換に、みんなで飲みましょう！
いろんな飲み仲間ができちゃいます。
飲めない人も、飲み会の雰囲気が好きな人なら歓迎です！
上記、最大で25名が定員。（先着申込順）
1999年から毎月開催してますが（長いですね〜）
毎月10〜15名くらい集ってきます。
（少ない時で10名くらい、多いときで20名くらい）
対象はサークル感覚で楽しく飲みたい人達。
いろいろＰＲしたい人、人脈を広げたい人も歓迎！！
通常２０代３０代が中心です。
１名参加は全体の3/4。初参加の人は1/4くらい。
席はくじ引きで決めて途中席替もするので、初参加・１名参加の
人達も十分楽しめます。
会費は御料理おまかせ・飲み放題で込込4000円（税抜3800円くらい）を
女性3500円、男性4500円の支払比率で当日お願いしています。
会場は「みーるーむ」15分前開場です。
●12/6（土）19：00〜1人1本持込ワイン会
１人１本持込焼酎会のスタイルを気に入ってくれた
高橋さんが開催してくれます。
自分の好きなワイン、人に勧めてみたいワイン、
家にあるけど１人で1本は飲めないので・・・
みんなが持ち寄るワインを味わってみて
自分のお気に入りのワインを探してみませんか？
いろいろ飲んでいると、品種や国、自分の好きな
傾向がわかってきます。
まずは飲んでみる！
難しいウンチクではなく、シンプルに飲み比べて、
いっぱい飲んで、ワインを楽しんでゆきましょう！
会場：みーるーむ
会費：3500円 プラス、ワイン1本
＊「テーマに該当するワイン」を1本持参してください。
赤、白、地域指定等は特にありません。
申込： 幹事・高橋さん もしくは みーるーむ
meroom@mb.infoweb.ne.jp
●12/13（土）19：00〜
都道府県別に楽しむ日本酒会
＜共同幹事・安達さんより＞
おかげさまで今年の日本酒会も１２月の回となりました。
もう今年の回も終わりですね。
今年も恒例の冬の味覚「鮟鱇」を注文する予定です。それにあわせて
今回のテーマは「燗で美味しいお酒」、これまで日本酒会で飲んできた燗で
美味しかったお酒を注文します。
毎回、10名前後での集まりです。
今回のテーマは「燗でおいしいお酒」
幹事安達さんにセレクトされる3種類の銘柄を、お楽しみに。
場所： 新宿御苑 「みーるーむ」
会費： 4500円前後（4000〜5000円）
（日本酒分が割り勘です。料理付
目安として、3500円（場所代・料理）ベース
+日本酒割り勘分1000円/人くらい）
1人３銘柄の飲み比べ、計3〜4合くらいは飲めます！
申込： 前日までに幹事もしくみーるーむまで
要予約（定員有・先着申込順）
＊お酒のお取り寄せの問題がありますので、ギリギリの申し込みだと
参加できない可能性も出てきます。ご希望者はお早めに。
meroom@mb.infoweb.ne.jp 迄
●12/14（日）15：00〜飲食交流会
＜詳細＞
基本的な流れは、名刺交換を中心としたグループ別フリータイム。
できるだけ多くの方々と、じっくりお話できるように場をセッティングします。
飲食業界に関する疑問や悩み、おおいに相談してみてください！
ＰＲも大歓迎。（勧誘はごめんなさい） チャンネルを広げてゆきましょう！
場所： 新宿御苑 「みーるーむ」（新宿2-8-17 ＳＹビル2Ｆ）
会費： 1500円
＊原則毎月第二日曜日15：00〜17：00
申込： 要事前申込み meroom@mb.infoweb.ne.jp
情報と人を求める交流会ですので、お初の参加、大歓迎です！
参加資格： 飲食業界に興味ある方（経営者・勤務者・卸業者・
関連業者プランナー・独立希望者・他業界でも飲食に接点を探
している方）等
目的： 日頃の交流、情報収集、自己啓発、人脈形成、取引先開拓等。
過去の参加人数は毎回10名前後のケースが多く、
少ないときで5人くらい、多いときで15人くらいですので
じっくりお話しできます。
初参加6割、2回目以降4割が平均的。
スタートは１９９９年３月で、毎月第二土曜日に開催してました。
（2005年1月から日曜日開催に変更）
スクエアOBは、いろいろなお店をオープンさせています。
（レストラン・居酒屋・ラーメン屋・弁当屋・お好み焼き・
回転寿司・雑貨・カフェ・パスタ・パン・バー等）
物件情報・人材情報・卸情報・経営ノウハウ・広告戦略
なんでもそろってます。
「月刊店舗」「リクルート アントレ」「喫茶＆スナック」等業界誌にも
特集掲載された集まりです。
自己啓発や人脈拡大にいかがですか？
＜今後の予定// 詳細後日＞
○12/12（金〉貸切
●12/20（土）18：30〜1人1本持込焼酎会の忘年会
○12/27（土）貸切（安西バスケ忘年会）
○12/30（火）貸切
●1/15（木）19：00〜ミヨコ先生にワインを選んでもらうワイン会
先生も帰国中につき参加されます。
●1/24（土）19：00〜静岡県人会
＜現在の不定期開催イベント＞
＊希望者が数名集ったときに随時開催します。
「独立希望者＆経営者の会」（希望者累計3名以上）
「新宿２丁目おかまバー探検隊」 〈希望者累計8名以上）
「静岡県人会」（希望者累計5名以上）
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
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「その他情報（他主催者のイベント・内輪ネタ・口コミ・読者投稿）」
●現在の飲食店求人情報
＜本人の応募はもとより、ご紹介も歓迎します。
採用決定の際には、ご紹介者にお礼もご用意できます＞
＊ちなみに↓お店は、江間が行ってみてお店を見て（食べてみて）、
シェフや責任者とお話ししたりして、全部オススメと言えます。
プライベートでも使えるお店の１軒だと思います。
○ Serenita（セレ二―タ）
2名スタッフ募集！！ 港区南麻布
（日比谷線広尾駅徒歩5分 南北線・大江戸線麻布十番駅徒歩7分）
1名、厨房スタッフアシスタントクラス（＆ホールアシスト）
1名、ホールスタッフ（＆可能ならば厨房アシスト）
男女、年齢、経験問わず。楽しんで、責任持って働けるなら可能。
予定給与20〜30万円（交通費込）、経験考慮、応相談。
ジャンル： イタリアン（＆フレンチ）→EURO CUISINE
（シェフはフレンチからは入って主もフレンチ、その後イタリアンを学ぶ）
個人事業につき社会保険はなし
店内16席+テラス6席 3〜4人体制
客単価 昼1500円 夜5000円
2005年2月オープン
営業時間 12：00〜LO14：30 18：00〜LO22：00
勤務時間目安 10：00〜22：30
交代等により労働時間短縮考慮 休憩有り
月曜定休 夏季3〜4日・年末年始12/30〜市場開場まで休み
＊「これから組」「お勉強したい組」に向いた職場。
シェフは、お客さん大好きで、スタッフにも理解力ある方です。
○ 虎ノ門のフレンチで、ホール募集です
所在地： 虎ノ門・溜池山王・神谷町
＊本業別で、美術館の中でフレンチを経営する安定した会社です。
給与： ホール、月20〜30万円くらい（応相談と経験）
休日： 月+予約が入っていない日の夜
時間： 目安10：00〜22：00（休憩有） 応相談
＊35歳の主任・支配人の下で、いろいろ学びたい方がいましたら。
客単価1万円くらいのお店です。
○ 和食/居酒屋の求人です。 ＜ホール＞
所在地： お台場メディアージュ内
黄桜の経営するお店です。福利厚生充実、
店内で地酒・地ビールも作っています。
給与： 厨房、月20〜30万円くらい（経験・応相談）
休日： シフト制（月6日目安）
時間： シフト制 10：00〜23：00の中で
○ 有明の居酒屋さんにてホール・キッチン補助募集です
所在地： 有明
社員食堂レストランやフレンチレストランも経営している安定した会社です。
給与： ホール、月22〜25万円くらい
休日： 土日祝
時間： 10：00〜22：00（休憩有）
＊絶対ではありませんが、できれば30歳くらいまでの女性を
イメージしているようです。
●各種宣伝ご相談ください。
お問合わせは、meroom@mb.infowebne.jp まで
（メルマガ読者は内容にもよりますが原則無料です。）
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メール名／「東京未来(ミキ)倶楽部通信」
（2000年5/14より) メール発行者／ 東京未来倶楽部（株） 江間正和
〒160-0022／新宿区新宿２−８−１７ ＳＹビル２Ｆ
TEL&FAX／０３−５２６９−６００７
meroom@mb.infoweb.ne.jp
http://meroom.com
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]]>東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.437http://magazine.meroom.com/?eid=6942432008-11-15T16:30:33+09:002008-11-17T07:31:37Z2008-11-15T07:30:33Z＜トピックス＞関連・詳細記事は本文にて。
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
「両輪 〜新規と常連の二大柱〜」
＜みーるーむ欄ご参照＞
●来週木曜日です。
11/20（木）ボジョレーヌーヴォー解禁！ ＆ワイン会
＜イベント欄ご参照＞
●今度の土曜日のみーる...Me2008
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
「両輪 〜新規と常連の二大柱〜」
＜みーるーむ欄ご参照＞
●来週木曜日です。
11/20（木）ボジョレーヌーヴォー解禁！ ＆ワイン会
＜イベント欄ご参照＞
●今度の土曜日のみーるーむは、
年内最後の通常営業です。 11/22（土）
●11/29（土）18：30〜 月末飲み会
＜イベント欄ご参照＞
●インテリアショー ・ コミックショー
＜情報欄ご参照＞
●忘年会の御予約お待ちしています！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1&year=2008&mon=12
（12月の土曜日は全て埋まってます、金曜日も貸切が
入りはじめました。）
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「東京未来倶楽部 通信」をお送りいたします。
このメルマガは、以下の３部構成になっています。
１部「みーるーむ通信」
（新宿御苑にある東京未来倶楽部（株）の
直営レストランバー情報）
２部「イベント情報」
（最近のおすすめイベント情報）
３部「その他情報（口コミ・読者投稿）」
みなさんから、お勧めしたい情報、
宣伝したい情報の無料掲載。
「東京未来倶楽部通信」は、
「みーるーむお客様 関係」 「飲食業界関係者交流会 関係」
「独立希望者 関係」「各種交流会にて知り合った方々」
「江間個人の知人」「静岡県人会」「まぐまぐ」等へ
毎週週末あたりで送信、現在計1300部の発行です。
せっかく出逢えた方々ですので、情報の共有や振り合いで
今後一緒におもしろいことができたらいいな〜と思って
このメルマガを、2000年５月から毎週発行しています。
全ての情報が、全ての方々に有益なものとは思えません。
が、「仕事」と「遊び」をテーマにして、誰かのためになりそうな
各種ご提案・オススメをさせていただきたく思っています。
なにとぞよろしくお願いします。
そうはいっても、
このメルマガが不要な方はお手数ですが、ご一報くだださい。
送信者リストから削除しておきます。
（当メルマガは読者増加が目的ではありません。
定期的な情報交換、量より質、受け手の何かの役にたったり、
楽しんでもらえることを目標としています。）
その際、宛名は＜送信者へ返信＞（マウス右ボタンから）で
件名「メール不要」で送っていただくと削除するべきアドレスが
分かって助かります。
＊「まぐまぐ」経由の方は、
「まぐまぐ」サイトから各自で解除をお願します。（約400人）
http://www.mag2.com/m/0000073421.html
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「みーるーむ」／新宿２−８−１７ SYビル２Ｆ
０３−５２６９−６００７／ 19:00-22:30(LO)〜23：30
原則日祝休中心に月６日休み（貸切・時間外応相談）
夜予約状況及びホール（15日13：00時点）
11/17（月）現在予約 スタッフ＝なお
11/18（火）現在予約 スタッフ＝めぐみ
11/19（水）現在予約 スタッフ＝すみ
11/20（木）現在予約 スタッフ＝しずか
11/21（金）現在予約 スタッフ＝すみ+なお
11/22（土）現在予約 スタッフ＝しずか
11/23（日）16：00〜＜貸切＞ スタッフ＝てる
11/24（祝月）お休み
11/25（火）現在予約 スタッフ＝
11/26（水）現在予約 スタッフ＝
11/27（木）現在予約 スタッフ＝
11/28（金）現在6名予約 スタッフ＝
11/29（土）月末飲み会 スタッフ＝
11/30（日） 18：00〜レンタルスペース
＊お店を開けている日、江間はいます。
＊みーるーむは、５テーブルしかないお店です。（でもキャパは30名）
満席・貸切になってないか予約状況を知りたい方は、↓にて要チェック！！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1
（時々「貸切」等はいります。ご来店前ご確認を！）
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☆ひとりごとのコーナー☆
●「両輪 〜新規と常連の二大柱〜」
「新規客」「一見さん」「流れ」を獲得する作戦と、
一度来店した人を「リピーター」「再来店」させるための戦略は別物です。
このへんを、分けて考えたり、戦略として整理していない人がけっこういます。
自分のアイデアや行動は、どちらを意識しているのか？
例えば、雑誌やネットに「広告」を打ったり、
ＨＰを作ったり、ＨＰをＰＲしたり、
街頭でチラシをまいたり、新聞に折り込みしたり、
お店の入り口を目立たせたり、
外のメニュー看板・内容を魅力的に見せたり、
店内に入りやすいような装飾・仕掛けを作ったり・・・
これらは、通常「新しいお客さん」の取り込みのために行っています。
新しいお客さんだったら、どういう心理、思考回路で
自分のこの作戦を受けとるか？
どんな印象を受けるか？
最大のパフォーマンスを上げるために、どこをどうしなくてはいけないか考えます。
並行して、せっかく来店してくれた人たちを、がっちりつかまえるために
「リピーター化」「再来店」のための仕掛けを考えます。
居酒屋さんで、お会計のあとに金券をくれたり、
ポイントカードを作ったり、顧客情報を集めてお礼状を書いたり、
ＤＭをうったり、メルマガを送ったり、
ＨＰのコミュニティ性を向上させたり、
お店のメニューの中に「次に」来たときに食べたくなるような仕掛けをほどこしたり、
イベントにお誘いしたり、コミュニケーションをとったり・・・
これらは、「リピーター化」「再来店」を目指した戦略です。
そして、これらは「両輪」です。
「できるだけ多くのお客さんを集客して、できるだけ多くにリピーターになってもらう」
昔からの王道で、なにをいまさらといった感もありますが、
もっともシンプルで重要な考え方だと思います。
汗水たらしてせっかく風呂釜に水を入れても
風呂釜に穴があいていたら、いっこうに水は溜まりません。
入れた分の水と同じ以上の水が流れ出てしまえば、
労力やコストは、全て無駄になります。
まったく穴がない情況（100％の常連化）は無理だと思います。
でも、できるだけ穴を小さくすることは可能です。
入れる水のボリュームを増やすには、
広告や労力で「コスト」がかかります。
資金面で恵まれているところはともかく、
通常のお店では、そうそう広告費をかけれません。
でも、穴から流れ出る水の量を減らすのは、
「知恵」と「努力」で可能です。
ご新規を取り込むために、こんな努力をしています、具体的に動いています。
常連さんを作るために、こんな努力をしています、具体的に動いています。
表を作って、書き込むくらいの具体性が欲しいところです。
そして、そのアイデア・努力で自店の損益分岐点に必要な客数のうち
何人くらいを獲得できるか、目標を立ててみるのもいいと思います。
のべ500人のお客さんが１ヶ月で欲しいなら、
例えば、ご新規200人獲得するためにこれと、これと、これと、これをしている、
残り300人を常連さん枠として、月1回きてくれる常連さんを300人確保するために、
今月はこれをした、来月はこれをする。
といった具体性ある戦略を常時考えられれば
きっと自分もがんばりがいがあるでしょうし、今の自分のお店の現状も把握できると思います。
「新規」と「常連」の二大柱を作るために、
「両輪」で「仕組み」を考えるって、どんな商売でも大事です。
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「イベント1／主催：東京未来倶楽部、
もしくは筆者が参加する可能性のあるもの」
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＜イベント予定＞
●今度の木曜日です。
11/20（木）ボジョレーヌーヴォー解禁日！ワイン会
（お店もヌーヴォー祭り）
「ミヨコ先生がセレクトするワインを楽しむ会」
ロンドンにて、ワインスクールを開講、ワインに関する著書も多い
ミヨコ・スティーブンソン先生のセレクトするワインをみんなで
楽しんでみませんか？
ワイン専門家もたまにいますが、「ワイン好き」や「これから詳しく
なりたい人達」が多い集まりです。
会場： 新宿御苑みーるーむ（新宿2-8-17 ＳＹビル2Ｆ）
今回のテーマ： 「ヌーヴォー」
（ボジョレーヌーヴォーと一口に言っても、いろいろな作り手がいます。
味も値段も様々です。「いいヌーヴォー」「おいしいヌーヴォー」を
飲んでみませんか？さて、今年の出来は？）
会費：