2009.11.28 Saturday
東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.491
＜トピックス＞関連・詳細記事は本文にて。
●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、 「ノーゲスト＝お客さん0人」 ＜みーるーむ欄ご参照＞ ●今度の土曜日です。 12/5（土）19：00〜1人1本持込ワイン会 テーマ「イタリアのワイン」 ＜イベント欄ご参照＞ ●12/12（土）19：00〜都道府県別に楽しむ日本酒会 テーマ「燗で美味しいお酒＆鮟鱇」 ＜イベント欄ご参照＞ ●12/13（日）15：00〜飲食交流会 ＜イベント欄ご参照＞ ●みなさんの今年の忘年会、 ちょっとだけ「新宿御苑みーるーむ」にもお分けください。 よろしくお願いします。 ＜予約表＞ http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1&year=2009&mon=12 --------------------------------------- 「東京未来倶楽部 通信」をお送りいたします。 このメルマガは、以下の３部構成になっています。 １部「みーるーむ通信」 （新宿御苑にある東京未来倶楽部（株）の 直営レストランバー情報） ２部「イベント情報」 （最近のおすすめイベント情報） ３部「その他情報（口コミ・読者投稿）」 みなさんから、お勧めしたい情報、 宣伝したい情報の無料掲載。 「東京未来倶楽部通信」は、 「みーるーむお客様 関係」 「飲食業界関係者交流会 関係」 「独立希望者 関係」「各種交流会にて知り合った方々」 「江間個人の知人」「静岡県人会」「まぐまぐ」等へ 毎週週末あたりで送信、現在計1300部の発行です。 せっかく出逢えた方々ですので、情報の共有や振り合いで 今後一緒におもしろいことができたらいいな〜と思って このメルマガを、2000年５月から毎週発行しています。 全ての情報が、全ての方々に有益なものとは思えません。 が、「仕事」と「遊び」をテーマにして、誰かのためになりそうな 各種ご提案・オススメをさせていただきたく思っています。 なにとぞよろしくお願いします。 そうはいっても、 このメルマガが不要な方はお手数ですが、ご一報くだださい。 送信者リストから削除しておきます。 （当メルマガは読者増加が目的ではありません。 定期的な情報交換、量より質、受け手の何かの役にたったり、 楽しんでもらえることを目標としています。） その際、宛名は＜送信者へ返信＞（マウス右ボタンから）で 件名「メール不要」で送っていただくと削除するべきアドレスが 分かって助かります。 ＊「まぐまぐ」経由の方は、 「まぐまぐ」サイトから各自で解除をお願します。（約450人） http://www.mag2.com/m/0000073421.html −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 「みーるーむ」／新宿２−８−１７ SYビル２Ｆ ０３−５２６９−６００７／ 19:00-22:30(LO)〜23：30 原則日祝休中心に月６日休み（貸切・時間外応相談） 夜予約状況及びホール（28日13：00時点） 11/30（月）現在予約なし スタッフ＝れいか 12/1（火）現在4名予約 スタッフ＝松なお 12/2（水）現在5名予約 スタッフ＝松なお 12/3（木）現在予約なし スタッフ＝しずか 12/4（金）現在予約なし スタッフ＝みねこ 12/5（土）1人1本持込ワイン会 スタッフ＝めぐみ 12/6（日）お休み 12/7（月）現在予約なし スタッフ＝ 12/8（火）現在予約なし スタッフ＝ 12/9（水）現在13名予約 スタッフ＝ 12/10（木）現在4名予約 スタッフ＝ 12/11（金）現在予約なし スタッフ＝ 12/12（土）日本酒会＆通常営業 スタッフ＝ 12/13（日）15：00〜飲食交流会 ＊お店を開けている日、江間はいます。 ＊みーるーむは、５テーブルしかないお店です。（でもキャパは30名） 満席・貸切になってないか予約状況を知りたい方は、↓にて要チェック！！ http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1 （時々「貸切」等はいります。ご来店前ご確認を！） --------------------------------------------- --------------------------------------------- ☆ひとりごとのコーナー☆ ●「ノーゲスト＝お客さん0人」 -------------------------------------------------- Ｑ、お店をオープンして半年くらいたちました。 ところが昨日、お客さんが0人（ノーゲスト）。 初めてのことですが、とてもショックです。 今後こんなことが、そうそうあるのでしょうか？ -------------------------------------------------- はい、ありえます！ もちろん、繁盛店や立地のいいお店、広告をバンバン出しているお店で 働くスタッフや、オーナーさんには、そんなことあるわけないと 言われてしまいますが、街場の多くのお店で実際はありえます。 12年続くうちのお店でも、起こることです。 最初の8年間、一見さんを取り込もうと、お店前の看板を工夫し、 インターネットや雑誌を使って広告し、ランチも営業しながら夜のＰＲをし、 普通にダイニングバーとして営業してきましたが、この間で夜1回、 ノーゲストの日がありました。 その後の4年間、紹介制としてメニュー看板を取り下げ、ランチを辞め、 広告を打たなくなってからは、半年に１回くらい、ノーゲストの日が出現します。 今のこのスタイルで、半年に1回程度のノーゲストなら、御の字とさえ思っています。 街のはずれにあるお店（わざわざ立地）や、 2階以上の階上や地下にあるお店（目立たないお店）、 広告をあまり打っていないお店（事前に存在を知られていないお店）、 オープンして間もないお店（顧客土台のないお店）では、 ノーゲストという日が、たまにあります。 これが、たまにでなく、しょっちゅうならお店は潰れてしまいます。 ノーゲストの日は、とっても寂しい気分になります。 1人でもお客さんが来れば、その人のためにお店を開けていたという ちょっとした理由付けや安堵感がありますが、誰も来ないお店は、 誰にも必要とされていないお店、と考えてしまうと、とても辛くなります。 スタッフのモチベーションは下がりますし、食材ロスも発生します。 配置された人件費や、必要最低限の光熱費は お店を開けたことによるロスとなります。 休みにしていればかからなかった費用です。 休みにしていれば、他のことができたでしょう。 もちろん、誰も来ないことを前提で商売をしていませんから、 結果論ですが、人はどうしても振り返ってしまいます。 「開けなければよかったかな・・・・・・」 今日、売上が0円だと、明日がんばって10万円売り上げても 均して1日平均5万円の売上。明日最大限にがんばっても、 均した結果「普通」だとオーナーのモチベーションも下がってきます。 明日も売上が低ければ、お店を続けてゆくことも困難になっていきます。 しかし、ノーゲストだといって、当日ドタバタしても始まりません。 立地がよかったり、バイタリティのあるお店、水商売系でしたら、 店長がスタッフに「チラシ撒いてこい〜！」「お客さんをキャッチしてこい〜！」 となるでしょうが、お店の評判や今後を考えると、あまりに路上チラシ配布や キャッチで目立ちすぎるのも、今後に響きます。 いつも割引クーポンを配布しているお店、お客さんがいないから いつも路上キャッチをしているお店という、イメージが近所の人に根付きます。 ですので、ヒマな日はヒマな日ゆえに何ができるか考えてみるのがいいと思います。 今日の、売上や来店客数は、「今日の成績」ではありません。 「昨日までの成績＝結果」が今日に現れているだけです。 今日の努力や対策は、明日以降の成績、成果として現れます。 お店って、その連続です。もちろん、お店だけではないですよね。 他のお仕事だけでもなく、「人」としての周りの環境さえも同じです。 今日がんばったからといって、今日や翌日に劇的に何かが変わるわけではありません。 でも、変わる可能性が発生します、いい方向に進んでゆく可能性が発生します。 店長なら、顧客管理を見直してみたり、別室に下がってインターネットを使って ＰＲ、広告で何か使えるものはないか探してみてみるのもいいでしょう。 ホールスタッフや厨房スタッフなら、普段手が回らないところを、掃除してみるのもいいでしょう。 掃除は、地味なゆえに日常後手に回りがちですが、見ているお客さんは見ています。 新規のお客さんを獲得するのと同じくらい、来店したお客さんや常連さんを 逃がさず次につなげるというのも繁盛への道に大切なものです。 厨房スタッフは、新規メニュー開発や、メニュー見直し、 ホール業務を教えてもらう等、日ごろ忙しくてなかなか手が回らないことに チャレンジしてみるのもいいでしょう。 ノーゲストとまでもいかなくても、お客さんが少ない日で、お話し好きそうな お客さんに対して、普段より長めにお話してみることもお店のファン作りとして 効果が出てくることです。 普段できないことで、ヒマだからできること、明日につながることは何だろう？ って考えて動いていたら営業時間くらい、あっという間に過ぎてゆきます。 ノーゲストやヒマを嘆いていても何も変わりませんし、事態は悪くなるだけです。 ノーゲスト、ヒマは「振り返って考える時間をもらえた」と思って 明日のために有効活用しましょう。 --------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------- 「イベント1／主催：東京未来倶楽部、 もしくは筆者が参加する可能性のあるもの」 --------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------- ＜イベント予定＞ ●今度の土曜日です。 12/5（土）19：00〜1人1本持込ワイン会 今回のテーマは・・・「イタリアワイン」！ 赤、白、スパークリング、イタリアワインならなんでもOKです。 イタリアワインの良いところを、再発見してみましょう！！ ＊要事前申込み、 定員25名までか、前日23時までの申込締め切りです。 日時 ：12/5（土） 19:00-22:30 （乾杯：19:00） 会場 ：「Me Room」 http://meroom.com （場所等、会場に関しましてはHPをご確認ください） 住所 ：新宿区新宿2-8-17 SYビル ２F 東京Metro丸の内線・新宿御苑駅30秒です。 TEL ：03-5269-6007 費用 ：3,500円（+持込1本） 人数 ： 過去の平均は、20名くらいです ●12/12（土）19：00〜都道府県別に楽しむ日本酒会 テーマ「燗で美味しいお酒＆鮟鱇」 毎回10名くらいの集まりです。 ＜幹事：安達さんより＞ おかげさまで今年の日本酒会も１２月の回となりました。 ここまで続けられているのも皆様のおかげです。 今年も恒例の冬の味覚「鮟鱇」を注文する予定です。それにあわせて 今回のテーマは燗で美味しいお酒、これまで日本酒会で飲んできたお燗で 美味しかったお酒を注文します。 時間や場所はいつもの通りこんな感じです。 時間： １９：００〜２２：００ 場所： Meroom http://meroom.com 会費： 4500〜5000円（食事3500円+お酒実費(1000〜1500円)） ＊今回は鮟鱇がありますので500〜1000円プラスとなる可能性があります。 個人的には ・神亀 ・金寶 ・大七 ・天狗舞 ・菊姫 ・半蔵 などが美味しかった印象です。 11/30までリクエストを受付けますので宜しくお願い致します。 ●12/13（日）15：00〜飲食交流会 最近は、毎回15名前後の人たちが集まります。 「これから組」も多いです。 ＜詳細＞ 基本的な流れは、名刺交換を中心としたグループ別フリータイム。 できるだけ多くの方々と、じっくりお話できるように場をセッティングします。 飲食業界に関する疑問や悩み、おおいに相談してみてください！ ＰＲも大歓迎。（勧誘はごめんなさい） チャンネルを広げてゆきましょう！ 場所： 新宿御苑 「みーるーむ」（新宿2-8-17 ＳＹビル2Ｆ） 会費： 1500円 ＊原則毎月第二日曜日15：00〜17：00 申込： 要事前申込み meroom@mb.infoweb.ne.jp 情報と人を求める交流会ですので、お初の参加、大歓迎です！ 参加資格： 飲食業界に興味ある方（経営者・勤務者・卸業者・ 関連業者プランナー・独立希望者・他業界でも飲食に接点を探 している方）等 目的： 日頃の交流、情報収集、自己啓発、人脈形成、取引先開拓等。 参加人数は15名前後のケースが多く、 少ないときで10人くらい、多いときで20人くらいですので 少ないときはじっくりお話しできて、多いときはいろいろな人とお話できます。 初参加6割、2回目以降4割が平均的。 スタートは１９９９年３月で、毎月第二土曜日に開催してました。 （2005年1月から日曜日開催に変更） スクエアOBは、いろいろなお店をオープンさせています。 （レストラン・居酒屋・ラーメン屋・弁当屋・お好み焼き・ 回転寿司・雑貨・カフェ・パスタ・パン・バー等） 物件情報・人材情報・卸情報・経営ノウハウ・広告戦略 なんでもそろってます。 「月刊店舗」「リクルート アントレ」「喫茶＆スナック」等業界誌にも 特集掲載された集まりです。 自己啓発や人脈拡大にいかがですか？ ＜今後の予定// 詳細後日＞ ●12/19（土）18：30〜1人1本持込焼酎会（忘年会バージョン） 〜〜満席御礼〜〜 ●1/9（土）19：00〜静岡県人会（新年会バージョン） ＜現在の不定期開催イベント＞ ＊希望者が数名集ったときに随時開催します。 「独立希望者＆経営者の会」（希望者累計3名以上） 「新宿２丁目おかまバー探検隊」 〈希望者累計8名以上） −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 「その他情報（他主催者のイベント・内輪ネタ・口コミ・読者投稿）」 ●物件情報欲しい方、ご連絡ください。 ●飲食店用卸業者さんを紹介して欲しい人も無料で紹介します ●効果的なＨＰを欲しい飲食店の方、ぐるめサイト「グルメGyao」割引紹介いたします。 最近、内装業者さんから、都内物件情報が定期的に流れてきます。 開業希望者でリクエストある方は、無料で情報をお流ししますので ご連絡お待ちしています。 対象は、「開業/出店希望者」となります。 内装業者さんを探している人もご連絡を。 無料で紹介します、合い見積もりの1件として。 魚、酒、肉、乾物・・・ 飲食店用配送業者さんを紹介して欲しい方、無料でご紹介します。 合見積もりだけでも可能です。 商品力、品揃え、価格、真面目さ、気に入ったら使ってあげてください。 効果的なＨＰを欲しい方、 グルメGyaoをご紹介します。初期費用は半額程度になります。 １ヶ月に2組くらいのご新規ご来店で、広告費以上の効果が発生します。 ●各種宣伝ご相談ください。 お問合わせは、meroom@mb.infowebne.jp まで （メルマガ読者は内容にもよりますが原則無料です。） −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− メール名／「東京未来(ミキ)倶楽部通信」 （2000年5/14より) メール発行者／ 東京未来倶楽部（株） 江間正和 〒160-0022／新宿区新宿２−８−１７ ＳＹビル２Ｆ TEL&FAX／０３−５２６９−６００７ meroom@mb.infoweb.ne.jp http://meroom.com ------------------------------------------------  |
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